NUESTRO ACEITE

¿Cómo se hace nuestro aceite?

Para conseguir un producto de calidad la experiencia nos marca un camino muy claro. Cuando nos planteamos cómo se hace el aceite de oliva virgen extra debemos seguir las normas de la tradición, adoptando los avances tecnológicos, siempre que no interfieran en la calidad de este zumo natural de aceituna. Solo de esta manera se obtiene el oro verde.

El correcto cuidado del olivar ya es importante, pero el proceso de recolección es crucial para que el resultado final sea el esperado. Cuestiones como la época de recogida de las aceitunas, el hacerlo directamente del olivo, no mezclarlas con las caídas al suelo, son detalles que debemos cuidar, si queremos que el aceite obtenido sea de la mejor calidad. Un proceso totalmente natural que no solo busca la calidad al producto final, sino que además tiene un impacto mínimo para el medio ambiente, algo fundamental si tenemos en cuenta que nuestra materia prima viene directamente de los olivos.

La Molienda

Tras la recogida, el tiempo que transcurre hasta la molienda también influye, no pasando nunca más de 8-10 horas. Cuando pensamos en cómo se obtiene el aceite de oliva debemos tener en cuenta cada detalle, la temperatura y tiempo en el molido, amasado o centrifugado, así como las condiciones en la bodega donde se conserva el producto determinan su cuerpo, sabor o textura. En Aceites Heraldo aplicamos a nuestro caldos las variables óptimas en la molturación y almacenamiento, con lo que obtenemos una mayor calidad de nuestros aceites gourmet.

El resultado de este proceso es un aceite de oliva muy especial, capaz de maridar con todo tipo de alimentos, especialmente en crudo, donde cada una de nuestras variedades es capaz de desarrollar su carácter. Cuando planteamos cómo se hace el aceite de oliva Heraldo, siempre tenemos en cuenta el resultado final y su presencia en plato.

Si buscas aceite de oliva virgen extra para uso diario en restauración o para uso particular, en Aceites Heraldo podrás elegir un aceite para cada ocasión, todos ellos con un estricto método de obtención que da origen a una gama de productos muy especiales.

Aceites Heraldo

Obtención del oro verde

  • Inicio de la recolección en octubre, buscando el momento óptimo al inicio de la madurez. Para nuestra gama de AOVE sólo se seleccionan aceitunas recogidas directamente del árbol.
  • Las aceitunas son transportadas a la almazara y molturadas (molidas) a las pocas horas de la recolección y bajo las condiciones idóneas después de una cuidadosa limpieza de las aceitunas y de separar el resto de hojas y ramas.
  • Es importante el estricto control de todos los procesos de fabricación, que se lleva a cabo con el método continuo de dos fases (sistema ecológico). Desde la molienda a temperatura moderada durante el tiempo preciso regulando desde la velocidad del molido (en molino de martillos de acero inoxidable), el batido de la masa para favorecer la salida del aceite agrupando las partículas en gotas más grandes, los ajustes en el paso por la centrifugadora horizontal, hasta la posterior decantación, evitando residuos de agua y restos sólidos. Por eso, en Aceites heraldo estamos asociados a una almazara que cuenta con los métodos de extracción y almacenamiento más actuales. y con personal formado y preparado al efecto y en continua actualización.
  • El aceite obtenido una vez decantado para eliminar las impurezas, se trasiega a los depósitos de acero inoxidable, donde permanece en reposo en la oscuridad y bajo estricto control de condiciones ambientales de humedad y temperatura (aproximadamente 20-23 ºC).
  • Nuestro aceite se mantiene en las condiciones óptimas de conservación hasta el momento de su envasado, que se lleva a cabo bajo pedido para conservar sus características organolépticas más puras.

Heraldo Noble

Es nuestra Selección Especial de Aceite Virgen Extra, pues procede de nuestros más antiguos olivares, plantados a mediados del siglo XIX. La recolección comienza en Octubre al inicio del envero y la aceituna recolectada en la primera semana se moltura diariamente y se separa para esta selección especial.

Nota de Cata: esta selección especial, da un aroma frutado verde intenso con notas de hierba recién cortada y tomatera. Aceite de gran cuerpo, con un suave amargor y picor indicativos del mayor porcentaje de antioxidantes (Polifenoles), característicos de la aceituna en envero de la variedad Picual. De más alto contenido en Ácido Oleico, le hace más saludable y componente esencial en la dieta mediterránea hoy tan valorada.

Especialmente recomendado para tomar en crudo, a quienes les gusta el aceite con cuerpo y sabor intenso.

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Heraldo Noble Ecológico

Nuestro Virgen EXTRA TEMPRANO ECOLÓGICO de variedad PICUAL.

NOTA DE CATA: Con aromas frutado medio/alto a tomatera, con notas de frutos secos, con una marcada personalidad. Amargo y picante medio indicativos del alto porcentaje de antioxidantes (Polifenoles), característicos de la variedad Picual. De muy alto contenido en Ácido Oleico, le hace muy saludable y componente esencial en la dieta mediterránea.

Disponible en botella de cristal de 500 ml.

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Heraldo Selección CD

Este aceite procede de la aceituna en envero cogida del árbol durante el mes de NOVIEMBRE en el Cortijo de El Derramadero. Tiene unas propiedades organolépticas más suaves, siempre en la categoría de Aceite Virgen Extra. De gran versatilidad, se recomienda tanto para consumir en crudo (en tostadas, aliños, salsas y cremas…) así como en guisos y frituras. Su alta resistencia a la degradación por el calor y su suave aroma, lo hace muy recomendable para fritos.

NOTA DE CATA: Aceite con frutado medio-alto. Presenta aromas de aceituna verde y hierba, con notas  frutales de almendra y manzana, y matices de hortalizas como el tomate y la alcachofa. En boca recuerda a la aceituna fresca, con amargo y picante ligeramente perceptibles.

Disponible en botella de cristal de 500 ml, y en garrafa de 5 Lts.

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